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Aug 25, 2023

네 가지 간단한 재료를 섞어 훌륭한 다이커리를 만드는 방법

Dave Arnold는 올 7월 뉴올리언스에서 열린 연례 Tales of the Cocktail 음료 컨퍼런스에서 학생들에게 다이커리를 바로크적인 음료와 비교하면서 "나는 다이커리를 빵 대 케이크 논쟁으로 생각합니다"라고 말했습니다.

Dave Arnold는 올 7월 뉴올리언스에서 열린 연례 Tales of the Cocktail 음료 컨퍼런스에서 학생들에게 다이커리를 바로크 칵테일에 비유하면서 "나는 다이커리를 빵과 케이크의 논쟁이라고 생각합니다"라고 말했습니다. "케이크는 맛있고 케이크 만드는 데 평생을 보낼 수 있지만 빵은요? 재료 네 가지만 있으면 온갖 종류의 빵을 얻을 수 있어요. 다이커리에는 재료가 몇 개나 들어요?"

"삼!" 몇몇 청중이 소리를 지르며 Arnold의 함정에 빠졌습니다. (교수 및 기업 강사를 위한 전문가 팁: 하루의 학습이 꾸준한 칵테일과 함께 시작되면 강의 참여도가 훨씬 높아집니다.)

"아니요!" 아놀드가 말했다. "넷! 네 가지 재료! 물은 다이커리의 재료입니다. 우리는 그것에 대해 자세히 알아볼 것입니다."

그리고 그 안에는 Tales의 칵테일 견습생들이 분석을 위해 다양한 다이커리 요리법을 쏟아 붓기 위해 방을 돌고 있었습니다.

세션은 "다이커리 효과: 완벽한 칵테일이 당신을 더 나은 바텐더로 만드는 방법"이었고, Arnold는 뉴욕에서 많이 그리워하는 바 Existing Conditions의 두뇌 중 한 명이자 James Beard상을 수상한 칵테일 과학 책 "Liquid Intelligence"의 저자였습니다. ,"는 다이커리 현명함을 제공하기 위해 특수 작전 팀을 구성했습니다. 마이애미에 있는 쿠바 카페 라 트로바(Cuban Cafe La Trova)의 창립자인 Julio Cabrera; 칵테일 컨설턴트이자 "Tiki: Modern Tropical Cocktails"의 저자인 Shannon Mustipher; 브루클린 Sunken Harbor Club의 바 매니저이자 "Tropical Standard: Cocktail Techniques and Reinvented Recipes"의 공동 저자인 Garret Richard도 있습니다.

Tales 세션을 위해서는 음료를 미리 만들어야 하지만, 다이커리 같은 음료는 즉석에서 만들어 셰이크에서 갓 거품을 내서 제공해야 하지만, 그런 음료는 그렇지 않습니다. 모두가 우유 거품기를 가져와서 부었습니다. Arnold는 거품기가 배터리 없이 도착했다고 지적하면서 참석자들의 호텔 방에 있는 TV 리모컨이 작동하지 않는다면 팀이 배터리를 훔치려고 방을 돌아다녔기 때문이라고 농담했습니다. Arnold는 "음료가 나오면 거품기로 상쾌하게 해주세요"라고 설명했습니다. "공기가 음료에 어떤 영향을 미치는지 이해하고 실제 사과 대 사과 비교를 할 수 있도록 맛보십시오."

나는 "쥬라기 공원"에서 이안 말콤(제프 골드블럼이 가장 기름진 상태)이 엘리 새틀러(로라 던)에게 물 한 방울과 매혹적인 손을 사용하여 소위 나비 효과를 설명했던 순간을 여러 번 떠올렸습니다. 미세한 변화가 어떻게 예측할 수 없는 결과를 만들어내는지 보여주기 위해 애쓰는 중입니다. 다른 럼이나 설탕 형태는 센트럴 파크의 날씨 패턴을 바꾸지 않을 수 있지만, 숙달이란 부분적으로 그러한 변화가 최종 칵테일에 미칠 수 있는 영향을 이해하는 것입니다.

많은 내부자가 무명의 바텐더를 테스트하기 위해 다이커리를 사용하는 이유 중 하나입니다. Cabrera는 “음료가 단순할수록, 음료에 들어가는 재료가 적을수록 만들기가 더 어려워집니다.”라고 말했습니다. "그것은 모두 재료의 품질, 럼의 품질에 달려 있습니다. ... 라임은 어디에서 왔습니까? 어떤 종류의 설탕을 사용하는지, 얼마나 오래 흔드는지, 얼마나 세게 흔드는지, 어떤 종류의 얼음을 사용하는지. 모든 것은 바텐더의 손에 달려있습니다."

세션에서는 다이커리의 역사를 간략하게 살펴보았지만 좋은 다이커리를 만드는 데 중점을 두었습니다. 설탕을 사용하는 것이 바람직한지, 단순시럽을 사용하는 것이 바람직한지에 대한 질문에서는, 단순시럽을 추가로 희석하지 않고 설탕을 그대로 사용하는 쪽이 강한 경향이 있었습니다. Cabrera의 바는 음료에 설탕을 사용하며 쿠바에서는 단순 시럽을 사용하지 않는다고 말했습니다. Mustipher는 쉐이크에 의해 항상 완전히 용해되지는 않는 설탕의 입상도가 "최종 음료에 이 작은 질감과 거품을 더한다"고 지적했습니다. Richard도 설탕을 사용하는 Sunken Harbor에서는 음료를 얼음과 함께 흔들기 전에 우유 거품기를 사용하여 설탕을 녹입니다.

그런 다음 석회와 설탕의 균형이 적절합니다. 그리고 Mustipher의 다이커리 리프인 Parasol에서 아름답게 나타나는 것처럼 다른 과일이 라임의 맛과 산도를 어떻게 보완하고 변경할 수 있습니까? 그들은 음료 제조업체가 산성 분말을 사용하여 다른 주스를 석회의 산성도까지 끌어올릴 수 있도록 하는 산성 교정(Arnold가 "Liquid Intelligence"에서 자세히 설명한 기술)에 대해 언급했습니다.