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May 11, 2024

웍이 필요한 이유와 가장 좋은 웍 구입 방법

이 조리기구를 볶음 요리 등에 사용하게 됩니다. Elyse는 Martha Stewart Living의 전직 수석 편집자입니다. 훌륭한 웍을 사용하면 집에서 맛있게 구운 볶음 요리를 만들 수 있습니다. 하지만 그게 전부입니다.

이 조리기구를 볶음 요리 등에 사용하게 됩니다.

Elyse는 Martha Stewart Living의 전직 수석 편집자입니다.

훌륭한 웍을 사용하면 집에서 맛있게 구운 볶음밥을 만들 수 있습니다. 하지만 이는 시작에 불과합니다. 전문가들은 이 팬이 만두 찌기, 베이컨과 스테이크 팬 튀김부터 스크램블 에그나 팝콘 만들기에 이르기까지 다양한 요리 기술에도 적합하다는 것을 알고 있습니다. 무엇보다도 좋은 웍은 사용자 친화적이고 내구성이 뛰어난 올바른 특성을 갖춘 웍을 구입하는 한 가격이 비싸지 않으며 자주 사용하게 될 것입니다. 궁극적으로 재료, 크기 및 모양에 따라 성능이 결정됩니다.

이 팬을 귀하의 조리기구 창고에 추가하고 싶으십니까? 우리는 중국계 미국인 음식 역사가이자 The Breath Of A Wok 및 Stir-Frying To The Sky's Edge를 포함한 많은 요리책의 저자인 Grace Young과 이야기를 나눴습니다. 그는 고품질 제품에서 무엇을 찾아야 하는지 설명했습니다.

고품질의 웍을 구입하기 위해 많은 돈을 투자할 필요는 없습니다. 실제로 Pan Young이 대부분의 미국 가정 요리사에게 권장하는 가격은 35달러에 불과합니다. 뉴욕 차이나타운 매장이나 웹사이트를 통해 KK 할인 매장에서 만나보실 수 있습니다.

이 반복이 가정 요리사에게 가장 좋은 이유는 무엇입니까? 딱 맞는 사양을 모두 갖추고 있습니다. 이 제품은 헤비 게이지의 양념되지 않은 탄소강으로 만들어졌으며 가로 14인치, 높이 4인치이며 바닥이 편평합니다. 여기서는 이러한 특성이 왜 중요한지 정확하게 설명합니다.

고품질 웍은 탄소강이나 주철로 만들어집니다. 탄소강이 가장 좋습니다. 탄력성이 있고 가벼우며, 주철보다 빨리 가열되고 냉각됩니다.

해머드 탄소강은 가격이 더 비싸지만 훨씬 더 강하고 내구성이 뛰어납니다. 어떤 사람들은 망치질을 하면 재료가 냄비 측면에 더 잘 달라붙게 되어 볶을 때 도움이 될 수 있다고 Young은 말합니다. 오늘날 망치로 두드리는 웍은 일반적으로 공장에서 기계로 만들어지지만 Newquist Forge의 Erik Newquist와 같은 일부 제조업체에서는 계속해서 옛날 방식으로 특수 손으로 망치로 두드리는 탄소강 웍을 만들고 있습니다.

전통적으로 웍은 시간이 지남에 따라 멋진 녹청을 형성하는 주철로 만들어졌습니다. 그러나 주철 웍은 Wolf 또는 Viking 레인지와 같은 고열 준전문 가스 레인지에서 사용 경험이 있는 사람들에게만 적합합니다. , 영은 말합니다. 주철 웍은 탄소강 웍보다 더 천천히 냉각됩니다. 즉, 음식이 너무 익히지 않도록 요리가 끝나면 즉시 음식을 접시에 담아야 한다는 의미입니다.

주철 노선을 가고 싶다면 Young은 중국산 주철을 제안합니다. 미국산 주철은 너무 무거워서 볶음에 실용적이지 않습니다. 중국산 주철 웍은 무게가 가볍지만 조심스럽게 다루지 않으면 더 섬세하고 깨지기 쉽습니다. 그러나 "정말 놀라운 결과를 얻었습니다"라고 Young은 말합니다. 바닥이 둥근 중국식 주철 냄비를 원하신다면 샌프란시스코 차이나타운에 있는 The Wok Shop에 있는 이 냄비를 선택하세요.

무엇을 피해야 할까요? 붙지 않는 코팅이 된 냄비를 구입하지 마십시오. 볶으려면 매우 높은 열이 필요하며 이로 인해 일부 세라믹 코팅을 포함하여 이러한 코팅이 저하될 수 있습니다. 스테인레스 스틸 냄비도 최선의 선택이 아닙니다. 찌거나 삶거나 데치는 데에만 유용합니다(볶음에는 실용적이지 않습니다).

미리 양념한 웍을 구입하지 마세요. 꼭 필요한 것은 아닙니다. "직접 양념하는 것은 정말 쉽고, 천연 양념을 한 탄소강 웍에서 요리한 음식의 맛은 훨씬 뛰어납니다."라고 Young은 말합니다. "당신은 더 나은 검색을 얻을 수 있습니다."

이는 매우 간단합니다. 가정용으로 이상적인 웍의 직경은 14인치입니다. 더 큰 것은 충분히 뜨거워지지 않고 너무 무거우며, 작은 것은 음식을 혼잡하게 만들어 제대로 요리되지 않습니다. Young은 "볶음 요리를 질척한 조림 요리로 만들 것"이라고 말합니다. 높이는 대부분의 웍이 표준 4인치입니다.

대부분의 가정 요리사는 바닥이 평평한 웍을 선택해야 합니다. 특히 긴 손잡이 하나와 짧은 보조 손잡이 하나(둘 다 나무로 ​​만들어짐)가 있는 탄소강으로 만든 바닥이 평평한 웍을 선택해야 합니다. 이것은 Young이 집에서 사용하는 웍 유형입니다. 그녀는 항상 쿡탑의 웍 링을 사용하여 건너뜁니다(당신이 가지고 있는 팬 유형에 관계없이 충분한 열을 발산하지 못한다고 그녀는 말합니다).