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Jul 07, 2023

'알루미늄 팬이 치매를 일으킬 수 있나요?' 화학자는 과학을 본다

"눌어붙지 않는 팬은 독성이 있나요?" “알루미늄 조리기구가 치매를 유발할 수 있나요?” "내 긁힌 냄비는 아직 안전한가요?" RMIT 대학 화학 교수 Oliver AH Jones가 여러분이 안심할 수 있도록 도와드리겠습니다. "이다

"눌어붙지 않는 팬은 독성이 있나요?" “알루미늄 조리기구가 치매를 유발할 수 있나요?” "내 긁힌 냄비는 아직 안전한가요?" RMIT 대학 화학 교수 Oliver AH Jones가 여러분이 안심할 수 있도록 도와드리겠습니다.

"눌어붙지 않는 팬은 독성이 있나요?" “알루미늄 조리기구가 치매를 유발할 수 있나요?” "내 긁힌 냄비는 아직 안전한가요?" 이는 최근 냄비와 프라이팬의 안전에 관한 몇 가지 우려스러운 헤드라인의 일부일 뿐입니다. 이러한 이야기는 종종 언론에 등장하며 그 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 우리는 매일 조리기구를 사용합니다. 우리는 그것이 안전하기를 원합니다. 그렇다면 이러한 우려는 타당한 것인가? 걱정하시는 분들을 위한 좋은 소식: 들러붙지 않는 팬을 만드는 데 사용되는 우려되는 주요 화학 물질이 단계적으로 폐지되었습니다. 그리고 알루미늄은 치매와 관련이 없습니다.

새로운 주방용품을 구매하신다면 이제 주철, 스테인리스 스틸, 구리, 들러붙지 않는 제품, 세라믹 등 소재 선택의 폭이 넓다는 사실을 알게 되실 것입니다. 대체로 그들은 모두 안전합니다. 어떤 것이 가장 좋은지 선택하는 것은 재료로 인한 건강상의 위험이 아니라 귀하가 어떤 유형의 요리사인지에 따라 달라집니다.

붙지 않는 팬은 음식이 코팅에 달라붙을 가능성이 적기 때문에 매우 인기가 있습니다. 즉, 기름이 덜 필요하다는 뜻입니다. 또한 주철 팬보다 청소하기가 더 쉽습니다.

대부분의 붙지 않는 팬은 폴리테트라플루오로에틸렌(PFTE)의 브랜드 이름인 테플론으로 코팅되어 있지만 일부는 현재 티타늄-세라믹 코팅으로 만들어지고 있습니다.

조리기구의 건강 위험을 조사한 경우 일반적으로 들러붙지 않는 팬이 목록 상단에 표시됩니다. 이는 PFTE와 같은 "영원한 화학물질" 사용에 대한 우려 때문입니다.

Forever Chemical은 탄소-불소 결합을 기반으로 하는 인공 화학물질 계열인 PFAS(과불소화합물 및 폴리불화수소화합물)에 대한 일반적인 용어입니다.

이러한 화학 물질은 영원히 화학물질인 퍼플루오로옥탄산(PFOA)으로 오염된 미국 도시의 이야기를 다룬 2019년 영화 다크 워터스(Dark Waters) 이후 악명이 높아졌습니다.

붙지 않는 조리기구에 대해 많은 사람들이 우려하는 점은 2013년 이전에는 PFOA가 테플론을 만드는 데 사용되었기 때문입니다. 하지만 10년이 지났고 더 이상 그렇지 않습니다. PFOA를 팬에 사용하더라도 위험이 거의 없으며 Teflon도 마찬가지입니다.

영원히 화학 물질은 1940년대부터 테플론은 물론 식품 포장, 방수 직물, 소방용 폼에도 사용되어 왔습니다. 특히 호주의 군대 기지와 소방 훈련 시설에서 광범위한 환경 오염을 야기한 소방용 폼에 대해 매우 실질적인 우려가 있습니다. 영향을 받은 사람들은 암, 간 손상 및 어린이의 면역력 저하와 잠재적인 연관성을 걱정하면서 오염에 대한 법적 조치를 취했습니다.

그렇다면 왜 PFTE와 같은 화학물질이 조리기구에 영원히 안전한가요?

두 가지 이유: 안정성과 집중력.

테프론은 요리에 일반적으로 사용되는 온도로 가열하더라도 조리기구에서 안정적입니다. 260℃ 이상으로 가열하면 폴리머 연기가 발생할 수 있으므로 열화되기 시작하지만 대부분의 사람들은 260℃에서 저녁 식사를 튀기지 않습니다.

뿐만 아니라 주방과 환경에서 이러한 화학 물질의 농도 수준은 건강에 영향을 미치는 것으로 밝혀진 수준보다 훨씬 낮습니다. 심하게 오염된 장소는 잘 제조된 냄비 및 팬과 매우 다릅니다.

붙지 않는 팬이 긁힌 경우 교체하는 것이 좋지만 저녁 식사로 인해 PFAS가 손상될 위험은 없습니다.

알루미늄 노출이 알츠하이머병을 포함한 모든 종류의 치매를 유발한다는 두려움을 뒷받침하는 강력한 증거는 없습니다.

그렇다면 아이디어는 어디서 나온 걸까요?

1965년에 과학자들은 토끼에게 매우 높은 수준의 알루미늄을 먹이면 토끼의 뇌에 알츠하이머병과 유사한 변화가 일어난다는 사실을 발견했습니다. 이는 나중에 잘못된 것으로 판명되었습니다. 일부 치매 환자의 뇌에는 알루미늄과 같은 금속 함량이 높다는 보고도 있습니다. 그러나 아무도 링크를 찾지 못했습니다. 아마도 이것이 바로 이 신화가 나온 곳일 것입니다. 이에 대한 신뢰할만한 증거가 없음에도 불구하고 일부 사람들은 알루미늄 조리기구는 물론 심지어 음료수 캔도 피하게 되었습니다.

알루미늄 조리기구는 매우 빠르게 가열되고 가볍고 저렴하기 때문에 안타까운 일입니다. 일반 알루미늄이 산성 및 알칼리성 식품에 반응하거나 열에 변형되는 문제가 있었습니다. 양극 산화 처리된 알루미늄 조리기구를 선택하면 이러한 문제를 대부분 방지하고 나머지 건강 문제도 해결할 수 있습니다.