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Oct 12, 2023

야외 철판은 거의 모든 요리에 능숙합니다

대형 그릴 제조업체는 철판으로 전환하여 뒷마당 요리사가 그릴 격자가 처리할 수 없는 프로젝트를 처리할 수 있도록 했습니다. 출처...뉴욕타임스의 Andrew Purcell. 푸드 스타일리스트: 캐리

대형 그릴 제조업체는 철판으로 전환하여 뒷마당 요리사가 그릴 격자가 처리할 수 없는 프로젝트를 처리할 수 있도록 했습니다.

출처...뉴욕타임스의 Andrew Purcell. 푸드 스타일리스트: 캐리 퍼셀(Carrie Purcell)

지원 대상

스티븐 라이클렌(Steven Raichlen)

2000년대 초, Roger Dahle는 유타에 있는 자신의 지역 시민 단체인 로타리 클럽에서 상업용 플랫탑에서 요리되는 야외 팬케이크 아침 식사에 참석했습니다. “나는 야외에서 아침 식사를 요리하는 것을 좋아하지만 집에서 사용할 야외 철판을 구입할 수는 없습니다.”라고 Dahle 씨는 말했습니다. 그래서 기업가는 하나를 만들기 시작했습니다.

그는 냄비에 사용되는 것과 동일한 재료인 탄소강을 사용하여 다양한 요리 표면을 실험했습니다. 그는 그것을 가스 그릴처럼 카트에 올려 놓고 프로판 가스를 사용하여 버너를 발사했으며, 좋아하는 현지 레스토랑의 이름을 따서 Blackstone이라는 이름을 붙였습니다.

“사람들은 원래 아침 식사를 요리하기 위해 Blackstone을 구입했습니다.”라고 Dahle 씨는 말했습니다. "그들은 필라델피아 치즈 스테이크를 만들고 버거를 부수는 데 사용할 수 있다는 것을 빨리 발견했습니다."

예측할 수 없는 열 제어와 실시간 요리 시 폭발을 방지하는 스탠드업 야외 철판은 바비큐 그릴 옆에 자리를 잡거나 심지어 교체할 수 있도록 설계되었습니다. 이러한 플랫톱 철판은 더 많은 그릴 회사가 시장에 뛰어들면서 전성기를 누리고 있습니다.

지난 2월, 펠릿 그릴 제조업체 Traeger는 Flatrock이라는 견고한 34인치 야외 철판을 출시했습니다. 회사는 이 철판이 모든 수준의 요리사에게 적합하다고 말합니다. Traeger의 CEO인 Jeremy Andrus는 "월요일부터 목요일까지 따뜻하고 빠른 식사에 적합합니다. 간단히 말해서 우리의 목표는 요리를 재미있게 만드는 것"이라고 덧붙였습니다.

사실상 숯 주전자 그릴의 대명사인 Weber는 이제 독립형 28인치 및 36인치 철판과 숯 또는 가스 그릴을 철판으로 바꾸도록 설계된 여러 인서트를 판매합니다.

Blackstone은 스테인리스 스틸 캐비닛이 포함된 4구 그리들, 에어 프라이어가 내장된 36인치 그리들, 전기 그리들, 탁상용 그리들, 휴대용 그리들 등 30개 이상의 다양한 모델을 제공합니다.

주택을 지나면 야외 철판이 꽤 비슷합니다. 그들은 익숙한 뒷마당 프로판 탱크에 연결된 버너에 의해 가열되는 두꺼운 탄소강 슬래브로 시작합니다. Traeger에는 거의 비어 있는 경보 기능이 있는 가스 게이지와 버너에 실제로 불이 켜졌을 때 이를 알려주는 화염 센서가 함께 제공됩니다. Weber는 쉭쉭한 불꽃과 딸깍 소리를 내며 불이 들어오는 엔드-투-엔드 버너 튜브를 사용합니다.

그렇다면 야외 철판은 어디에 좋은가요? 계란, 해시브라운, 팬케이크 등 간단히 구울 수 없는 아침 식사 음식입니다. 아레빠나 고르디타와 같이 전통적으로 철판에서 조리되는 음식입니다. 가자미나 대구 필레와 같은 깨지기 쉬운 식품. 새우, 버섯, 강낭콩 등 굽기 귀찮은 작은 음식은 물론, 볶음밥처럼 화격자에 굽는 것이 불가능한 작은 음식도 있습니다. 국수나 크레이프처럼 굽는다는 것은 꿈에도 생각하지 못했던 음식도 마찬가지입니다.

그러나 나무 연기가 포함되지 않는 한 야외 요리가 아니라고 믿는 열렬한 그릴 광신자는 어떻습니까?

그들은 Arteflame과 같은 철판-그릴 하이브리드로 전환해야 합니다. 그것은 모호하게 거대한 버섯처럼 보이며, 중앙에 장작불을 피울 수 있는 구멍이 있는 커다란 원형 철판이 얹혀 있습니다. 불은 철판을 가열하지만 포함된 창살을 사용하여 그릴에 사용할 수도 있습니다.

Lodge나 Back Country 또는 프라이팬과 같은 그릴과 독립형 철판이 있는 사람들은 제가 훈제 철판이라고 부르는 기술을 실험해 볼 수 있습니다. 숯불이나 가스 그릴에 불을 붙이고 철판의 매끄러운 면이 위로 오도록 화격자 중앙에 놓습니다.

나무 연기를 생성하려면 불타는 석탄에 단단한 나무 칩이나 덩어리를 추가하십시오. 철판에 기름을 바르고 음식을 추가한 다음 그릴을 덮어 연기를 잡아주세요. 이제 새우, 가리비, 연어, 심지어 두부를 훈제할 준비가 되었습니다.

나는 가스 그릴에 훈제 철판을 사용하여 일본식 A5 와규 스테이크를 요리했습니다. 스테이크는 마블링이 너무 좋아서 빨간 식탁보 위에 흰색 레이스처럼 보였습니다. 떨어지는 지방은 기존 그릴에 화재를 일으켰을 것입니다. 뜨거운 철판은 외부를 바삭바삭한 빵 껍질로 구워서 중앙을 촉촉하고 감미롭게 남겨줍니다. 숯이 필요하지 않습니다.