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Jun 02, 2024

집에서 볶음 요리를 할 수 있는 최고의 웍 4가지

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어릴 때부터 당연하게 여기던 것들을 당연하게 여기기 쉽습니다. 중국 테이크아웃 지역에서 자란 나에게는 그게 웍헤이(wok hei)다.

부모님이 몇 년 전 가게를 닫은 이후로 저는 부모님의 레스토랑에서 불길에 입 맞춘 요리를 재현할 수 있는 방법을 찾고 있었습니다. 불의 리본이 음식에 약간의 스모키한 깊이를 불어넣어 여전히 촉촉한 고기와 야채 주변의 가장자리가 약간 그을려 대담하고 밝게 유지되는 종류입니다. 이것은 음식 주위에서 지방, 물, 열, 불이 서로 터질 때 발생하는 분자 반응에서 발생하는 파악하기 어려운 요소인 웍헤이(wok hei)의 특징입니다.

"이것이 웍 요리를 예술 형식으로 만드는 것입니다."라고 GenX Robotics 부서에서 레스토랑의 자체 요리 로보웍을 개발한 MÓGŪ Modern Chinese Kitchen의 설립자 Mike Wang은 말합니다. "이것은 본질적으로 매우 비효율적인 발열 반응입니다."라고 그는 설명합니다. "표면이 평평하지 않고 곡면이기 때문에 고르게 분포할 필요가 없는 표면에 엄청난 양의 열과 화염을 뿌립니다."

간단히 말해서 웍은 고르게 가열되지 않지만 그게 핵심입니다. 그릇을 따라 독특한 점진적 열 영역이 있어 다양한 열 수준과 조리 시간이 필요한 혼합 재료를 요리하는 데 탁월합니다. 이 곡률은 두 가지 유형의 요리, 즉 뒤집기와 던지기를 용이하게 합니다. 텀블 요리는 웍 주걱(chuan)을 사용하여 웍을 흔들면서도 음식을 이리저리 움직이는 요리입니다. 토스 요리에는 더 빠른 온도 변화를 위해 냄비를 열원에서 들어 올리고 공기 중의 재료를 뒤집어 재료를 혼합하는 과정이 포함됩니다.

다양한 요리 유형과 레시피에는 다양한 유형의 웍이 필요하므로 각 스타일에 맞는 선택 방법을 간략하게 설명했습니다. 방법론 섹션에서 테스트 방법에 대해 자세히 알아보고 FAQ에서 기술에 대해 알아볼 수 있습니다.

전반적으로 최고의 웍:Zwilling Forte Wok플립토스 요리에 가장 적합하고 빠르게 가열되는 이 논스틱 웍은 고대 도구를 현대적으로 재해석한 유선형 제품입니다.

예산에 맞는 최고의 냄비:Nordic Ware Spun Wok 10인치Nordic Ware Spun Wok 10인치는 더 무거운 팬에 투자할 준비가 될 때까지 기술을 완성하는 데 완벽한 우수한 소형 스타터 웍입니다.

손잡이가 두 개 달린 최고의 냄비:Anolon Accolade 13.5인치 Covered Wok 회전식 요리의 경우 Anolon Accolade 13.5인치 Covered Wok과 같은 양손 웍은 Chuan을 사용하여 던지고 뒤집을 때 붙잡을 수 있는 안전한 기반을 제공합니다.

최고의 전기 냄비: NUWAVE 모자이크 정밀 인덕션 웍 NUWAVE 모자이크 정밀 인덕션 웍은 강력한 성능을 자랑하며 웍 요리의 다양성과 화력을 입증합니다. 왜 우리 부모님이 레스토랑에서 필요로 했던 모든 것이 좋은 만다린 냄비였는지 생각나게 했습니다.

플립 토스 요리에 가장 적합하고 빠르게 가열되는 Zwilling Forte Wok은 고대 도구를 유선형으로 현대적으로 재해석한 제품입니다.

장점:높은 웍 벽, 강화된 도금 베이스, 인덕션 호환, 고른 가열, 뛰어난 탄화, 열 유지가 잘됨

단점:시판되는 터너와 함께 제공되지 않았으며 평평한 바닥에 대한 가장자리가 더 단단함

이 웍은 비율의 교향곡입니다. 손잡이의 더 두꺼운 곡선은 내 그립에 적합하도록 만들어졌으며 음식을 거의 자기적으로 팬에 다시 던질 수 있을 만큼 반전되는 높은 벽과 짝을 이루어 플립 던지기를 산들바람으로 만들었습니다.

반대쪽에 있는 두툼하고 확장된 보조 손잡이는 실제로 장시간 사용해도 꽤 시원하게 유지되었으며, 물이 튀지 않는 롤 가장자리에서 음식을 깔끔하고 쉽게 쏟아낼 수 있었습니다. 바닥이 넓어지면 경사가 급할수록 웍의 벽이 더 높게 느껴지고, 버너 불꽃이 팬을 눈에 띄게 감싸줍니다.

한 가지 흠이 있다면 바닥이 넓어서 소스와 액체의 양이 너무 빨리 줄어든다는 점입니다. 그러나 이 놀라운 증발 속도는 또한 숯을 빠르게 만들고 문자 그대로 작용의 온상을 만들어 바삭바삭한 볶음밥, 부드럽고 아삭아삭한 야채 및 육즙이 풍부한 단백질로 이어집니다. 내 닭고기는 휘젓는 과정에서 노릇노릇하게 구워졌고, 쇠고기는 훌륭하게 그을려졌습니다. 이 모든 과정을 통해 버너 열을 바깥쪽으로 또는 위쪽으로 발산하는 대신 적극적으로 유지하여 우리가 테스트한 다른 어떤 웍보다 작업하기가 훨씬 더 편안했습니다.