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Mar 01, 2024

캘리포니아

풍미 가득한 삼겹살, 푸짐한 갈비, 풀드 포크, 할라피뇨 옥수수빵, 갓 구운 파이 등이 메뉴에 있습니다. 슬라이드 1/3 바비큐 트리오, 립, 치킨, 삼겹살과 코울슬로,

풍미 가득한 삼겹살, 푸짐한 갈비, 풀드 포크, 할라피뇨 옥수수빵, 갓 구운 파이 등이 메뉴에 있습니다.

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2023년 8월 30일 수요일 세바스토폴에서 열리는 Marvin's BBQ and Deli의 바비큐 트리오, 립, 치킨, 삼겹살과 코울슬로, 마카로니 샐러드, 구운 콩이 포함됩니다. (사진 존 버제스/언론민주당)

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Marvin Mckinzy가 2023년 8월 30일 수요일 세바스토폴의 Marvin's BBQ and Deli 그릴에서 천천히 익힌 삼겹살을 제거하고 있습니다. (사진 존 버제스/언론민주당)

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Marvin Mckinzy가 2023년 8월 30일 수요일 세바스토폴의 Marvin's BBQ and Deli 그릴에서 천천히 익힌 삼겹살을 제거하고 있습니다. (사진 존 버제스/언론민주당)

세바스토폴의 Marvin's BBQ & Deli에 도착했는지 알 수 있는 방법은 두 가지가 있습니다.

첫 번째는 주차장을 통해 퍼지는 연기와 고기 냄새를 맡게 된다는 것입니다.

두 번째는 카운터 뒤에서 육즙이 풍부한 삼겹살을 자르고 수염에 핫핑크 줄무늬를 자랑하는 마빈 자신의 모습을 볼 수 있다는 것입니다. 그의 뚜렷한 실루엣은 바깥의 거대한 간판에 있습니다.

Marvin's는 일부는 샌드위치 델리, 일부는 바비큐 레스토랑, 일부는 병 판매점입니다. 그와 비즈니스 파트너인 Vikram "Sunny" Badhan(산타 로사에 있는 Willibees Wine & Spirits의 소유주)과 함께 지난 1년 동안 리모델링한 이전 주류 판매점을 운영하는 이곳 역시 바로 Marvin입니다.

Marvin Mckinzy는 켄터키에 있는 계부의 뒷마당 그릴에서 시작하여 평생 바비큐 기술을 사랑하고 배우며 보냈습니다. 어렸을 때 그는 스테이크와 간단한 고기 요리를 도와주도록 격려받았고 그에게 바비큐에 대한 완벽주의적인 열정을 심어주었습니다.

골프와 마찬가지로 바비큐는 성취라기보다는 라이프스타일이며, 풍미에 끊임없이 집착하고, 조정하고, 개선합니다. 당신은 그것을 실제로 마스터한 적이 없습니다.

“저는 남부 출신이에요. 하지만 캘리포니아에서 저는 많은 것을 배웠습니다. 나는 내 스타일을 '블렌드 바비큐'라고 부르는데, 이것저것 다양하게 오가는 스타일이다”라고 말했다.

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Mckinzy는 Oliver's Markets에서 바비큐를 만드는 일에 열정을 쏟기 전에 몇 년 동안 레시피를 가지고 놀았습니다. 처음에 캘리포니아에서 인기를 끌었던 트라이팁이 Mckinzy에게 등장한 곳입니다.

“저는 그곳에서 일을 시작하면서 (바비큐에 대해) 정말 진지해지기 시작했어요. 내가 Windsor에서 일을 시작했을 때 그들은 주말마다 약 500개의 주문을 처리하고 있었는데, 1년 안에 주말에 2,000개의 주문을 처리하게 되었습니다.”라고 Mckinzy는 자랑스럽게 말했습니다.

나중에 Mckinzy는 자신의 신생 바베큐 케이터링 사업을 지원하기 위해 Lowe's에 취직했지만 Badhan을 만났을 때 마침내 모든 것이 현실화되었습니다.

“써니가 케이터링 뭐 하냐고 묻더니 돈이 없다고 하더군요. 그는 '진지하게 생각하면 알려주세요'라고 말했습니다.” Mckinzy는 Badhan과의 파트너십에 대해 말했습니다.

거의 1년 간의 계획과 개조 끝에 Marvin's BBQ & Deli는 7월 초에 문을 열었으며 Mckinzy의 시그니처 삼겹살, 돼지 갈비, 풀드 포크 및 바비큐 치킨을 제공합니다. 양아버지의 레시피에서 영감을 받아 만든 구운 콩은 달콤하고 스모키한 완벽함을 자랑합니다. 그는 산타로사에서 만든 Short Momma's Barbecue Sauce를 사용합니다.

Mckinzy는 할라피뇨 옥수수빵, 위스키 피칸, 현지 제빵사가 만든 사과, 복숭아 파이와 같은 메뉴 항목을 계속 추가하고 있습니다.

그리고 주차장에 경찰차나 소방차가 보이면 당황하지 마세요. 지역 최초 대응자들은 현재 누가 바비큐를 가장 많이 먹을 수 있는지 경쟁하고 있습니다. 지금까지는 소방관들이 승리하고 있지만 맥킨지는 여전히 경찰에 희망을 걸고 있습니다.

Mckinzy는 “이것은 약간 우호적인 경쟁입니다.”라고 말했습니다. “저는 일을 계속해서 흥미진진하게 하는 걸 좋아해요.”

고기 1개와 사이드 2개(양배추 샐러드, 콩 또는 그린 샐러드)가 포함된 접시는 $13.99입니다. 고기 2가지와 사이드 2가지 가격은 $19.99입니다. Mckinzy는 곧 마카로니와 치즈, 콜라드 그린을 추가하고 궁극적으로는 돼지 구이도 추가할 계획입니다.

Marvin's BBQ & Deli는 수요일부터 일요일까지 오전 11시 30분부터 오후 6시까지 영업합니다. 당일 매진시 조기 마감될 수 있습니다. 495 S. Main St., Sebastopol, 707-291-4987 및 Instagram.com/marvinsbbqdeli