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May 30, 2024

냄비 주위를 소용돌이 치는 스리랑카 호퍼는 카레를 흠뻑 적시기에 적합합니다.

호퍼는 짧은 곡물의 쌀과 코코넛을 사워도우처럼 발효시켜 만든 전통 스리랑카 빵입니다. 사진: 라이언 위자야라트네(Ryan Wijayaratne) 카란 고카니가 눈물방울 모양의 섬을 방문하기 전

호퍼는 짧은 곡물의 쌀과 코코넛을 사워도우처럼 발효시켜 만든 전통 스리랑카 빵입니다. 사진: 라이언 위자야라트네(Ryan Wijayaratne)

Karan Gokani는 눈물 모양의 스리랑카 섬을 방문하기 전에 음식이 남인도를 연상시킬 것이라고 기대했습니다. 대신 그는 타밀족, 싱할라족, 네덜란드 시민, 말레이 무슬림, 수년간의 식민지화에 영향을 받은 다양한 풍미를 발견했습니다.

고카니는 흑돼지 카레가 스리랑카 음식을 새로운 청중에게 소개하는 주요 요리라고 말하며, 이 요리를 맛본 후 3년 동안 이 요리를 역설계하려고 노력했다고 말했습니다. 카레는 다음에서 제공됩니다.호퍼, 런던에서 그가 공동 소유하고 있는 세 개의 레스토랑입니다.

Gokani는 "이전에는 먹어본 적이 없는 카레이기 때문에 여전히 세계의 그 지역에 뿌리를 두고 있습니다."라고 Gokani는 말합니다. "저에게 그것은 새로운 발견이었고 오늘까지도 스리랑카에 대한 나의 첫 경험을 정의합니다."

많은 카레와 함께 제공되는 호퍼는 짧은 곡물의 쌀을 코코넛에 담근 다음 갈아서 효모로 발효시킨 전통 빵입니다. Gokani는 반죽이 사워도우처럼 발효된 다음 가스 버너 위의 알루미늄 냄비 주위를 휘젓고 카레와 삼발과 함께 볼 모양의 팬케이크를 만드는 방법을 설명합니다.

인기 있는 길거리 음식인 코투는 잘게 썬 야채, 카레, 계란, 허브를 넣고 볶은 다진 로티로 시작됩니다.

"당신이 스리랑카에 산다고 상상해 보세요. 이렇게 큰 밤을 보내고 돌아와서 냉장고를 열고 남은 음식을 찾으면 됩니다. 부품의 합은 믿을 수 없을 정도입니다."라고 Gokani는 말합니다. 그는 스리랑카의 거리를 걷는 사람들에게 평평한 철판 위에서 코투를 만드는 상인의 딸깍거리는 노 소리를 들어보라고 권합니다.

처트니와 피클이 인도 요리에서 두드러지게 나타나는 반면, 샐러드와 양념의 중간인 삼볼과 말룽은 스리랑카의 유사품입니다. 고카니가 조미료로 사용되는 양파 잼인 세니 삼볼 요리법을 공유합니다.

고카니의 식당에서도 볼 수 있는 레시피북은 "호퍼스: 요리책."

만든다10-15 호퍼

Quadrille Publishing에서 출판한 Karan Gokani의 "Hoppers"에서 허가를 받아 발췌했습니다.

스리랑카의 많은 전통 빵은 쌀이나 렌즈콩으로 만들어졌습니다. 호퍼 반죽에 거품이 생기고 적당한 단맛이 나면 완성된 것입니다. 사진: 라이언 위자야라트네(Ryan Wijayaratne)

Karan Gokani는 호퍼를 만드는 과정을 설명하면서 "붙지 않는 냄비를 사용할 수도 있지만 우리는 항상 가스로 가열되는 알루미늄 냄비를 선호합니다"라고 말합니다. 사진: 라이언 위자야라트네(Ryan Wijayaratne)

웍 바닥에 반죽을 담아 빠르게 소용돌이를 치면 윗부분에 얇은 레이스가 생기고 달걀이 깨질 수 있는 바삭바삭한 그릇 모양의 팬케이크가 됩니다. 사진: 라이언 위자야라트네(Ryan Wijayaratne)

호퍼는 그 자체로 즐기거나 찢어서 담가서 카레나 삼발과 함께 먹을 수 있습니다. 사진: 라이언 위자야라트네(Ryan Wijayaratne)

만든다240g(8 ½ 온스)

Quadrille Publishing에서 출판한 Karan Gokani의 "Hoppers"에서 허가를 받아 발췌했습니다.

세 곳의 지점에서 Hoppers는 런던에서 스리랑카 및 남부 인도 요리를 제공합니다. 사진 제공: Ryan Wijayaratne.Karan Gokani는 "Hoppers: The Cookbook"에서 스리랑카 음식에 대한 첫인상과 런던 레스토랑의 요리법을 설명합니다. 사진 제공: Quadrille Publishing.