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Feb 15, 2024

굽는 것과 암 위험 사이의 연관성

고기를 굽는 것은 빠르고 맛있는 저녁 식사 요리 그 이상입니다. Cookouts는 가족 모임, 휴식 및 여름 즐거움을 위한 훌륭한 기회를 제공합니다. 그러나 UCLA 보건 전문가들은 고기를 먹으면 다음과 같이 경고합니다.

고기를 굽는 것은 빠르고 맛있는 저녁 식사 요리 그 이상입니다. Cookouts는 가족 모임, 휴식 및 여름 즐거움을 위한 훌륭한 기회를 제공합니다.

그러나 UCLA 보건 전문가들은 고온에서 조리된 고기를 먹으면 일부 암 발병 위험이 높아질 수 있다고 경고합니다. 고열로 굽는 과정에서 고기의 지방이 연소되고 발암성 화학물질이 생성됩니다. 수십 년에 걸쳐 이러한 화학 물질에 장기간 노출되면 DNA가 손상될 수 있으며 종양 발생에 기여할 수도 있습니다.

특히 굽는 것과 관련된 발암 물질은 다음과 같은 위험을 증가시킬 수 있습니다.

좋은 소식은 더 건강한 방법으로 굽는 조치를 취하면 발암 물질에 대한 노출을 줄일 수 있다는 것입니다.

임상 영양학 교수이자 UCLA Jonsson 종합 암 센터 회원인 Catherine Carpenter는 "고기를 그릴에 너무 오랫동안 올려두어 검은색으로 변한 경우와 같은 일회성 경험이 아닙니다."라고 말합니다. . “그것은 개인의 라이프스타일에 관한 메시지에 가깝습니다. 당신은 30년 동안 그런 식으로 요리를 해왔습니다. 주말마다 바비큐가 있고 고기를 높은 온도에서 굽는 데 이 모든 현상이 검게 변하는 일이 일어납니다. 그러면 암 위험 측면에서 문제가 된다”고 말했다.

카펜터 박사는 HCA와 PAH에 장기간 노출되면 전립선암, 결장암, 췌장암 위험이 증가하는 것으로 나타났다고 말했습니다. 특히 PAH는 조리 연기에서 생성되어 고기에 쌓이는 에어로졸로, 노출 가능성은 음식 섭취로 인한 접촉과 연기 흡입을 통해 두 가지로 나뉩니다.

더 건강한 그릴링을 위한 팁Dr. Carpenter는 이러한 발암 물질에 대한 노출 위험을 줄이기 위해 이러한 굽는 방법을 제안합니다.

“고기를 바비큐하지 말라는 뜻은 아니지만 암 위험 측면에서 더 나은 방식으로 요리하세요.”라고 Carpenter 박사는 말했습니다.

(UCLA Health에서 재인쇄됨)